BITTERS - горчивата истина

Какво точно са битерсите ?

Битерсите запълват една любопитна ниша в историята на храните и напитките, особено като се има предвид, че в началото си са били патентовани лекарства със съмнителна репутация.

Сухото определение за битерс, е течна екстрация от семена, билки, кори, корени, цветя, листа и плодове от различни растения, разтворени в алкохол или глицерин.

Един от най - старите, а именно - Ангостура, получил името си от Венецуелския град, където е бил създаден (в последствие градът Ангостура е Преименуван на Cuidad Bolivar, през 1846 г.).

Интересното е, че ранните ботаници са дали името Ангостура и на три отделни вида дървета, включително Galipea Officinalis. Тъй като рецептата е строго пазена тайна, позната на едва петима от служителите на фирмата, остава мистерия дали корите на тези дървевета заемат своето място в зеленикавата бутилка. Така или иначе, през годините, рецептата е трябвало да бъде преформулирана по същия начин, по който и Кока Кола премахват силните алкалоиди от листата на кока. В момента битерът нито съдържа Ангостура, нито се произвежда там.

Англичаните са използвали битерс в напитка, наречена "Канарско Вино", като са добавяли капки от билково лекарство, с цел да подсилят ефекта от питието. Но битерсите набират своя пик в Америка по време на сухия режим. Думата Битерс се включва в първата официално документирана дефиниция на "коктейл"... "any drink consisting of spirits, water, sugar, and bitters…"

Не се знае точно кога и как битерсите преминават от лична добавка в питие, към главен герой в приготвянето на коктейл. През златната ера на коктейлите, към края на 1800, битерсите се превръщат в синоним на коктейл, без значение от бара, в който се намирате. Някога предпочитано лекарство против малария, в момента главна съставна част в миксираните напитки. През 2004г. Гари Регън връща битерсите на пазара, като в момента има дузини различни видове. Има някакъв чар в познатото ни "всичко ново е едно добре забравено старо"